Glossar
"Flying winemakers"
(= Fliegende Weinmacher). Dieser Begriff wurde durch einen englischen Weinhändler…
Abbeeren
Maschinelles Abzupfen der Beeren von den Stielen. Vermindert den Gerbstoffeintrag…
ABC-Trinker
Hinter ABC-Trinkern verbergen sich vor allem amerikanischer Weinliebhaber, die nach…
Abfüller
Ein Abfüller ist in der Regel kein Erzeuger, sondern nur…
Abfüllschock
Bezeichnung für das Entstehen eines unangenehmen Geruches, der sich nach…
Abfüllung
Die Abfüllung ist das Einfüllen des Weines vom Gärtank oder…
Abfindungsbrennerei
Bezeichnung für einen Produktions-Betrieb (Brennerei) von Spirituosen, dessen Brenngeräte während…
Abgang
Als Abgang bezeichnet man den Nachgeschmack eines Weins. Ein schöner…
Abgebaut
Als abgebaut bezeichnet man einen Wein der nicht mehr frisch…
Abgerundet
Bezeichnung aus der Weinsprache für einen harmonisch schmeckenden Wein.
Absetzen
Schonende Klärung von Most und Wein durch natürliches Absinken der…
Abstich
Vorsichtiges Umfüllen des Weins, um ihn vom unerwünschten Bodensatz zu…
Abstoppen
Unterbrechen der Gärung, um den natürlichen Restzucker zu erhalten. Kann…
Abziehen
Siehe unter Abstich
Acetaldehyd
Vorstufe zu Äthyl-Alkohol, das als Nebenprodukt bei der Gärung entsteht.…
Aceton
Ein Weinfehler, der an Nagellackentferner erinnert.
Adstringierend
Meist durch hohen Tanningehalt erzeugtes pelziges Gefühl auf der Zunge.…
Adventivknospe
Knospenbildung an ungewöhnlichen Stellen wie z.B. Stängeln, Wurzeln und Blättern.
Aerob
Biochemischer Prozesse in Gegenwart von Sauerstoff. Diese Art von Stoffwechsel…
Affinität
Bezeichnung für die Verträglichkeit von Edelreis (Oberteil) und Unterlage (Wurzelstock)…
Agglomerat-Korken
Bezeichnung für einen Verbund- oder Presskorken.
Agraffe
Klassische Drahtkonstruktion (franz. agrafe = Klammer) zur Befestigung des Champagner-…
Ahr
Die Ahr zählt mit ihren ca. 500 ha Anbaufläche zu…
Aktivkohle
Gereinigte und fein vermahlene Knochen- und Pflanzenkohle (Holzkohle), die auf…
Alcopops
Alkoholhaltige, süße Limonaden in poppiger Aufmachung, die bevorzugt von Jugendlichen…
Aldehyd
Kohlenstoff-Verbindungen, die während der Gärung durch Entzug von Wasserstoff aus…
Alkalisch
In der Wein-Sensorik wird ein salziger Geschmack auch als Alkalische…
Alkohol
Die Bezeichnung Alkohol stammt aus dem Arabischen (al-kuhl = Salbe…
Alkoholarmer Wein
Siehe unter Entalkoholisierter Wein.
Alkoholgehalt
Der Gehalt an Alkohol im Wein bezieht sich auf den…
Alkoholiker / Alkoholismus
Die seelische und körperliche Abhängigkeit von Alkohol bezeichnet man als…
Alkoholisch
Einen alkoholreichen Wein bezeichnet man als alkoholisch. Dies kann positiv,…
Allier
Eine Eichenholz-Sorte, die aus französischen Wäldern stammt und das Hauptkontingent…
Alltagswein
Meistens schlichte, junge Weine, die mit der Lagerung nicht besser…
Almdudler
Bezeichnung für eine Kräuterlimonade (ohne Alkohol!).
Altarwein
Siehe unter Messwein
altern
Wein wie Mensch sollten es können: Altern in Würde. Die…
Alterston
Eine Bezeichnung für den Geschmack und Geruch eines älteren Weines…
Amabile
Italienische Bezeichnung für die liebliche Geschmacksrichtung (Siehe auch Lambrusco).
Amerikaner-Reben
Bezeichnung für alle aus Nord-Amerika stammenden Rebsorten. Die Reben-Untergattung Euvitis…
Amerikanische Eiche
Amerikanische Eiche wird für Barrique-Fässer verwendet und gibt einen stärkeren…
Aminosäuren
Aminosäuren sind Grundbausteine für tierische und pflanzliche Eiweißstoffe. Bei der…
Ampelographie
Die Wissenschaft (ampelos = grch. Weinstock) über das Bestimmen und…
Amtliche Prüfnummer (A.P.-Nummer)
Kontrollnummer der amtlichen Prüfung für deutsche Qualitätsweine.
Anaerob
Biochemischer Prozess in Abwesenheit von Sauerstoff. Bei der Gärung eines…
Analyse
Unter einer Analyse versteht man im Weinbau die physikalische oder…
Anbaugebiete
Qualitätsweine kommen aus bestimmten Anbaugebieten (b.A.). Boden, Untergrund, Klima und…
Angären
Die erste Phase bei der Gärung.
Animalisch
Geruchs- und Geschmacks-Bezeichnung für einen Wein. Eine animalische Note kommt…
Anreichern (Aufbessern)
Bei nicht jedem Wein erlaubtes Zugeben von Zucker oder Mostkonzentrat…
Anschnitt
Siehe unter Rebschnitt
Anthocyane
Rote, violette und blaue Farbstoffe, die zur großen Gruppe der…
AOC
Abkürzung für "Appellation d´Origine Contrôlée". Ein System für die kontrollierte…
Aperitif
Bereits die Griechen und Römer kannten appetitanregende Getränke. Nach dem…
Apfel-Milchsäure-Gärung
Synonym für malolaktische Gärung.
Appelation
Kontrollierte und garantierte Herkunfts- und Qualitäts-Bezeichnung für französische Weine. Siehe…
Aquavit / aqua ardens
Name des sehr beliebter Branntweines, besonders in den skandinavischen Ländern.…
Ar
Flächenmaß. Entspricht 100 qm.
Aroma
Der Begriff kommt aus dem Griechischen und bedeutet "Würze". Im…
Aromarad
Orientierungshilfe bei der Definition für Aroma bzw. Geruch eines Weines…
Aromastoffe
Gruppe von Substanzen im Wein, die primär mit dem Geruch,…
Aromatisierter Wein
Bereits seit Jahrtausenden werden verschiedenen Aromastoffen zum Wein zugesetzt, um…
Asche
Übliche Bezeichnung für die Gesamtheit aller Mineralstoffe und Spurenelemente im…
Assemblage
Gebräuchliche Bezeichnung in Frankreich für den Vorgang der Selektion bzw.…
Aufbessern
Alte Bezeichnung für Anreichern.
Auffüllen
Wein, der in den Fässern verdunstet oder durch Entnahme für…
Aufrühren
Das bei der Weinbereitung in regelmäßigen Abständen durchgeführte Aufrühren der…
Aufspritten
Zugabe von Alkohol zum Most, um die Gärung zu stoppen…
Aufzuckern
Bezeichnung für den Zusatz von Zucker zum Most oder Wein.…
Auge
Bezeichnung für die Knospen des Rebstocks, die sich aus den…
Ausbau
Die Behandlung des Weines nach der Lese. Der Winzer kann…
Ausbruch
Österreichischer Prädikats-Süßwein aus dem Gebiet des Neusiedler Sees.
Ausdünnen
Eine weinbauliche Maßnahme, bei der im Sommer noch grüne Trauben…
Ausgewogen
Positive Beschreibung für das Gesamtbild eines Weines bezüglich Geschmack und…
Auslese
Ein Qualitätswein mit Prädikat, der in Deutschland mindestens 83-100º Oechsle…
Ausstattung
Gesamtaufmachung eines Weines. Dazu gehören, die Flaschenform und -farbe, das…
Ausstich
Altertümliche, klösterliche Bezeichnung für das beste Fass im Keller.
Austrieb
Der erste Abschnitt im Entwicklungs-Zyklus des Rebstocks nach der Winterruhe.…
Auszeichnung
Man unterschiedet Gütezeichen und Prämierungen:
Auszeilen
Bezeichnung für das Festlegen der Reihenrichtung und des Abstandes der…
Autochton
So genannte einheimische (aus der Region stammende) Rebsorten, die meist…
Avinieren
Ausspülen eines Wein-Gefäßes (Trinkglas, Karaffe, Dekantier-Gefäß etc.) mit etwas Wein…
Böckser
Gefürchteter Wein-Fehler, der durch einen "Ziegenbock ähnlichen Geruch" gekennzeichnet ist.…
Böttcher
Bezeichnung für den Beruf des Fassbinders.
b.A.
Abkürzung für das "bestimmtes Anbaugebiet", das auf einem deutschen Etikett…
Bacchus
Deutsche Weißweinneuzüchtung aus den 1930ern, benannt nach der römischen Gottheit.…
Baden
Das Anbaugebiet mit einer Rebfläche über 15.800 Hektar ist das…
Badisch Rotgold
Ein populärer Rotling aus Baden. Qualitätswein ohne oder mit Prädikat,…
Bag in Box
Bezeichnung für Wein, der in zweilagigen transparenten Plastik- oder metallbeschichteten…
Bakterien
Einzellige Mikroorganismen bzw. Lebewesen in Kugel-, Stäbchen- oder Schraubenform. Bei…
Balsamessig / Balsamico
Italienischer Weinessig, aus Modena.
Balsamisch
Der typisch harzige, leicht bittere und als edel verstandene Geruch…
Banderole
Die für amtliche Kontrollen verpflichtende Kennzeichnung österreichischer Qualitäts- und Prädikats-Weine…
Barrique
Eichenholfass zur Lagerung von Wein mit 225 Liter Inhalt. Beliebte…
Barrique-Ausbau
Bei der Lagerung von Wein in Barrique-Fässern erfolgt ein Aromatisieren…
Beere
Siehe unter Weintraube.
Beerenauslese
Edelsüße Spezialität, die neben Eisweinen und Trockenbeerenauslesen zu der Spitze…
Begrünen
Bepflanzungen zwischen den Rebzeilen. Ist z.B. beim ökologischen Weinbau verpflichtend.…
Behang
Begriff für den Traubenansatz am Rebstock.
Belüften
Bewusster und kontrollierter Kontakt des Mostes oder Weines mit Sauerstoff…
Benotung
Siehe unter Fünf-Punkte-System.
Bentonitschönung
Verfahren zu Schönung eines Weins. Bentonit ist ein tonhaltiges Gestein,…
Bergwein
Ein Wein, der nach österreichischen Qualitätsstufen ausschließlich von Hanglagen mit…
Besenwirtschaft
Bezeichnung für eine Straußwirtschaft in Baden oder Württemberg.
Bewässerung
Versorgung der Reben mit Wasser in der richtigen Menge und…
Biologischer Säureabbau
Umwandlung von Apfelsäure zu Milchsäure durch Milchsäurebakterien. (siehe auch unter…
Biowein
Ein Wein, der unter ökologischen Weinanbau-Bedingungen hergestellt wurde. In Deutschland…
Bitter
Eine der vier Grundgeschmacksarten, die im hinteren Abschnitt der Zunge…
Blüte
Abschnitt im Jahreszyklus des Rebe. Die Blüten der Rebe sind…
Blanc de Blancs
Bezeichnung für Weiß- und Schaumweine, die ausschließlich aus weißen Trauben…
Blanc de Noirs
Eine Bezeichnung für hellgekelterte Weine sowie auch Schaumweine, welche ausschließlich…
Blauschönung
Verfahren, um einen Wein von unerwünschten Stoffen (Eisen- und Kupferentfernung…
Blindverkostung
Sensorische Weinprobe, bei der die Testpersonen nicht wissen, welcher Wein…
Blume
Ein Synonym für das Aroma bzw. den Geruch eines Weines.
Blutalkoholkonzentration
Angabe der enthaltenen Alkoholmenge im venösen Blut in Milligramm per…
Bocksbeutel
Bauchig-flacher Flaschentyp, der Weinen aus Franken, Teilen Badens und aus…
Bodenfrost
Siehe Frost.
Bodensatz
Ablagerung von Feststoffen am Boden der Flasche. Meist Tannine und…
Bodentyp
Im Verlauf von Millionen von Jahren haben sich verschiedene Bodentypen…
Bordeaux-Flasche
Weltweit sehr verbreitete Weinflaschen-Form. (Zylinder mit deutlich abgesetztem Hals)
Botrytis
Botrytis cinerea ist ein Edelschimmelpilz, der den Trauben Wasser entzieht…
Bottich
Eine allgemeine, nicht spezifische Bezeichnung für ein größeres Behältnis das…
Bouquet
Siehe unter Aroma.
Brache
Bezeichnung für landwirtschaftlich genutzte Flächen (z.B. eine Rebfläche), die nicht…
Brandig
Negative Geschmacks-Bezeichnung (auch alkoholdominant, alkohollastig, überladen) für einen Wein, bei…
Branntwein
Spirituose, die ausschließlich durch Destillation zu weniger als 86% vol…
Brennwein
Bezeichnung für einen durchgegorenen Wein ohne Restzucker, dem ein durch…
Brettanomyces
Eine hoch alkoholverträgliche, langsam gärende Hefeart, die auch geringste Mengen…
Brix
Maß in englischsprachigen Ländern für den Zuckergehalt der Trauben. 80…
Brut
Bezeichnung für Trockene Schaumweine mit weniger als 15g/l Restzucker.
BSA
Siehe unter biologischer Säureabbau.
Bukett
Gesamtes Duftspektrum eines Weines, auch Blume oder Nase genannt.
Bundesweinprämierung
Für alle 13 Weinanbaugebiete gibt es eine Gebiets- bzw. Landesprämierung…
Burgunder
Rebsorten-Familie auch Pinot genannt. Zu der Familie gehören z.B. Grauburgunder…
Burgunder-Flasche
Etwas dickbauchige Flasche, die sich zum Hals hin verjüngt. Siehe…
Buschenschank
Bestimmte Art von Weinlokal, in dem vom Betreiber selbst hergestellter…
Butte
Ein am Rücken getragener Korb, der für den Traubentransport bei…
Buttersäurestich
Synonym für den Wein-Fehler Milchsäurestich.
Cabernet-Franc
Rote Rebsorte, die nach genetischen Untersuchungen noch Spuren von Wildreben…
Cabernet-Sauvignon
Bedeutende rote Rebsorte, die höchstwahrscheinlich aus einer Kreuzung zwischen Cabernet…
Calvados
Bekannter französischer Apfelbrand, der im gleichnamigen Département in der westlichen…
Cassis
Essenz oder Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Die Bezeichnung wird häufig…
Château
Bezeichnung für Weingüter in Frankreich.
Chambrieren
Den Wein auf Trinktemperatur bringen.
Champagner
Schaumwein, der in einem klar abgegrenzten französischen Weinanbaugebiet (in der…
Champagnermethode
Die verwendeten Weine werden nach normaler Gärung verschnitten. Nur drei…
Chaptalisieren
Bei nicht jedem Wein erlaubtes Zugeben von Zucker vor der…
Charakter
Allgemeine Beschreibung für Geruch und Geschmack eines Weines. Dieser besitzt…
Chardonnay
Wichtige Weißweinsorte in meist wärmeren Gebieten. Chardonnay gehört zur Burgunderfamilie.…
Chasselas
Siehe Gutedel
Chips
Chips werden als kostengünstige Alternative zum Barrique-Ausbau verwendet. Den in…
Chlorophyl
Blau- bis gelbgrüner Farbstoff in den Pflanzen. Bei der Photosynthese…
Chlorose
Eine Rebstock-Krankheit, die sich durch Gelbfärbung der Blätter bzw. Vergilbungs-…
Classic-Wein
Seit 2000 in Deutschland eingeführte Qualitäts-Bezeichnung für Weine aus gebietstypischen…
Cognac
Der wohl berühmteste Weinbrand der Welt ist nach der gleichnamigen…
Concentrateur
Siehe Konzentrateur.
Crémant
Ein Begriff, der Ende 1980 eingeführt wurde, als Ersatz für…
Cru
Französische Bezeichnung für die Lage (Weinbergslage) und auch für den…
Cuvée
Cuvée stammt vom französischen Cuve (Bottich oder Weinbehälter) und bezeichnet…
Dauben
Gebogene Längsbretter eines Fasses, die die Wand bilden.
Deckrotwein
Farbstarker Rotwein für die Zusetzung bei farbschwachen Weinen. Der heute…
Degorgieren
Entfernen der Hefe aus dem Wein bei der Sektherstellung.
Degustation
Weinverkostung, Probieren des Weins. Siehe auch Spucken.
Dekanter
Gefäß (Karaffe), in das der Wein beim Dekantieren eingefüllt wird.
Dekantieren
Gemächliches Umfüllen des Weins in eine Karaffe, um ihm Sauerstoff…
Depot
Ablagerung von Gerb- und Farbstoffen in älteren Weinen (siehe Bodensatz).
Dessertweine
Sehr süße und körpervolle Weine (Eiswein, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese).
Destillat
Das Produkt einer Destillation.
Destillation
Synonym für "Brennverfahren". Das Verfahren dient der Trennung des Alkohols…
Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e.V
Die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft www.DLG.org ist mit über 15.000 Mitgliedern eine…
Deutsches Güteband Wein
Das "Deutsche Güteband Wein" ist ein Gütezeichen, das für eine…
Deutsches Weininstitut
1949 unter dem Namen "Deutsche Weinwerbung" gegründete Vermarktungsorganisation, die den…
Deutsches Weinsiegel
Das "Deutsche Weinsiegel" ist ein nationales Gütezeichen der DLG, das…
Diabetikerwein
Erlaubte Bezeichnung für Weine mit bis zu 20 g/l unvergorenen…
Diacethyl
Ein Aromastoff (dt. Butteraroma), der im Wein bei einer malolaktischen…
Dichte
Gewichts-Verhältnis zwischen der Volumenmasse des Weines (oder auch Mostes) zur…
Digestif
Alkoholisches Getränk zum Genuss nach einer Mahlzeit. Oft mit einer…
DLG QM-Wein
Der Begriff DLG QM-Wein steht für einen Qualitätsstandard der DLG,…
DLG-Empfohlenes Weingut
Ein DLG-Empfohlenes Weingut oder eine DLG-Empfohlene Winzergenossenschaft ist ein Betrieb,…
DOCG-Wein
Herkunftsbezeichnung nach dem italienischen Weingesetz. Abkürzung für "Denominazione di Origine…
Domäne
Bezeichnung für Weingüter, die in Deutschland dem Staat gehören.
Domina
Besonders in Franken und an der Ahr verbreitete Kreuzung aus…
Doppel-Magnum
Ist eine Dreiliterflasche. Siehe auch unter Magnum.
Dornfelder
Rotwein-Rebsorte in Deutschland. Seine Ursprünge führen nach Weinsberg in Württemberg.…
Dosage
Bei der Schaumweinbereitung übliches Verfahren, bei dem eine Mischung aus…
Drehverschluss
Eine für Weinflaschen spezielle Verschluss-Art (engl. screw cap oder Twist)…
Dreieckstest
Beim diesem Test werden zwei identische Wein-Proben mit einer gering…
Dry
Die englische Bezeichnung für den deutschen Weinbegriff trocken (medium dry…
Dubbeglas
Synonym für ein Schoppenglas (0,5 l), dass vornehmlich in der…
Durchgegoren
Ist bei der Gärung (fast) der gesamte Zucker in Alkohol…
Durchlauf-Gärung
Im Gegensatz zur normalen Gärung, bei der eine gewisse Menge…
Durchrieseln
Siehe unter Verrieselung.
DWI
DWI ist die Abkürzung für das "Deutsche Weininstitut".
Echter Mehltau
Siehe unter Oidium.
Edelbeerenauslese
Qualitäts-Bezeichnung für Rumänische oder Ungarische Weine. Die Edelbeerenauslese entspricht in…
Edelfäule
siehe Botrytis .
Edelreis
Der einjährige, obere Teil eines Rebstockes (europäische Edelsorten), der auf…
Edelzwicker
Weißer Qualitätswein aus zwei oder mehreren Rebsorten (meist Gutedel und…
Egalisieren
In Weinbau-Betrieben, die größere Mengen Wein produzieren, findet die Gärung…
Eichenholz
Für die Herstellung von Weinfässern werden schon verschiedenste Hölzer aus…
Einzellage
Kleinste definierte Weinbergeinheit. Kann jedoch verschiedene Größen haben.
Eisen
Mit knapp 5% Anteil das vierthäufigste Element (Fe = lat.…
Eisheilige
Bezeichnung für Schutzpatrone im Weinbau. Mitte Mai besteht jedes Jahr…
Eiswein
Für Eiswein müssen die verwendeten Weintrauben bei Ihrer Lese und…
Eiweißschönung
Bei Rotweinen zur Klärung und Stabilisierung des Weins eingesetztes (erlaubtes)…
Eiweißtrübung
Ein Wein-Fehler, der durch Erwärmung (bereits ab 20º C) oder…
Elbling
Eine der ältesten Rebsorten Deutschlands, die noch an der Obermosel…
Elegant
Allgemeine Beschreibung (auch vornehm, geschmackvoll) für einen stilvollen, feinen Wein.
Eltviller Vinothek
Die Eltviller Vinothek www.eltviller-vinothek.de. ist ein Zusammenschluss von Weingütern aus…
Entalkoholisierter Wein
Produkt aus Tafelwein, Landwein oder Qualitätswein, dessen Alkohol-Gehalt durch Umkehrosmose…
Entblätterung
Blattschnitt der Reben, wobei einzelne Blätter in der Traubenzone vorsichtig…
Entrappen
Entfernen der Traubenstiele von den Beeren (auch Rebeln oder Abbeeren…
Entsäuern
Methode, eine zu hohe Säure (meist Apfelsäure) eines Weines, zu…
Entschleimen
Bezeichnung für das Absetzen des frisch gepressten Mostes.
Enzyme
Enzyme sind Eiweißstoffe mit einem wesentlichen Anteil an Stickstoff und…
Erdig
Allgemeiner Ausdruck für Weine mit einem ausgeprägtem Ton nach Boden…
Erntemenge
Siehe unter Ertrag.
Erosion
Abtragung der Erdoberfläche (z.B. durch Regen und Wind). Reben sind…
Erstes Gewächs
Besondere Qualitätsklassifizierung im Rheingau, wobei sehr strenge Auflagen erfüllt werden…
Ertrag
Erntemenge in Hektoliter pro Hektar (hl/ha).
Erzeugerabfüllung
Darf ein Betrieb auf sein Etikett schreiben, wenn der Wein…
Erziehungssysteme
Verschiedene Methoden zur Kultivierung von Reben. Beinhaltet Pflanzung, Rebschnitt und…
Essigstich
Häufiger und gefährlicher Wein-Fehler. Ausgangspunkt sind Essigsäure-Bakterien, die sich auf…
Ethanol
= Äthylalkohol. Die im Wein hauptsächlich vorhandene Alkoholart, welche bei…
Etikett
Jede im Verkauf stehende Weinflasche muss mit bestimmten Angaben beschriftet…
EU-Weingesetz
Schon in der Antike wurde versucht, die Weinqualität durch entsprechende…
Europäer-Reben
Bezeichnung aller Rebsorten der europäischen Spezies Vitis vinifera.
Evaporation
Bezeichnung für die Verdunstung von Wasser oder anderen Flüssigkeiten. Im…
Extra Brut
Trockenste Variante des Schaumweins (Brut de Brut, brut nature).
Extra Dry
Englische und modische Bezeichnung für Schaumweine mit Zuckergehalt zwischen 12…
Extra Trocken
Geschmacksangabe bei Schaumweinen, vergleichbar mit Halbtrocken im Weinbereich. Im Englischen…
Extrakt
Bezeichnung für alle im Wein enthaltenen, nicht flüchtigen Stoffe wie…
Extraktion
Bezeichnet das Herauslösen von Phenolen aus den festen Bestandteilen der…
Färbertrauben
Rote Rebsorte, deren Farbpigmente nicht nur in der Traubenhaut, sondern…
Färbung
Der Entwicklungszeitpunkt des Rebstocks (im August), an dem die Beeren…
Fülldosage
Das Zusetzen einer meist aus Wein, Zucker und Hefe bestehender…
Fülle
Siehe unter Körper.
Fünf-Punkte-System
Ein Bewertungsschema der DLG für Wein, das die Prüfmerkmale Farbe,…
Fad
= schal, abgestanden.
Falscher Mehltau
Siehe unter Peronospera.
Farbe
Die Farbe eines Weines ist abhängig von der Rebsorte und…
Fass
Neben der Amphore zählt das Holz-Fass zu den ältesten Wein-Gefäßen.…
Fassinhalt
Der Fassinhalt von Weinfässern aus Holz schrumpft mit der Zeit.…
Fassprobe
Einen jungen Wein, der noch nicht zur allgemeinen Vermarktung in…
Federweißer
Frischer, kohlensäure- und hefehaltiger, ungefilterter Most, dessen Gärung noch nicht…
Feinbrand
Beim zweiten Brennvorgang (nach dem Rauhbrand) wird aus dem Vor-…
Feinherb
In Deutschland bei Moselweinen gebräuchliche Bezeichnung für einen Wein, dessen…
Fermentation
Englische Bezeichnung für die Gärung.
Feuerzangenbowle
Die wahrscheinlich (schon vor dem Film mit Heinz Rühmann) berühmteste…
Filtration
Verfahren, bei dem Feststoffe vom Wein getrennt werden. Bei höherwertigen…
Finale
Bezeichnung für den Abgang bei einem Wein.
Finesse
Synonym für "Feinheit", "subtil" oder "vornehm" in der Weinansprache.
Firne
Bezeichnung für den Alterston, nicht unbedingt negativ.
Flüchtige Säure
Mit "flüchtig" wird die Neigung eines festen Stoffes verstanden, in…
Flach
Säure- und fruchtarmer Wein, der abgestanden schmeckt.
Flasche
Glasflaschen sowie Kork wurden im 17. Jahrhundert entwickelt. In England…
Flaschenabfüllung
Der letzte Schritt der Weinbereitung ist die Flaschenabfüllung, bei der…
Flaschengärung
Begriff aus der Sektherstellung: Die 2. Gärung bei der Schaumweinherstellung…
Flaschenreife
Letzter Entwicklungsschritt in der Weinproduktion. Nach der Abfüllung wird Wein…
Flurbereinigung
Sammel-Bezeichnung für alle staatlichen oder auch privaten Maßnahmen, aufgesplitterte landwirtschaftliche…
Flurname
Kleinste geographische Einheit einer Weinbergslage
Frühlingswein
Bezeichnung für einen jungen, frischen und leichten Weißwein, der früh…
Franken
Das Anbaugebiet Franken liegt am Nordrand des Bundeslandes Bayern. Herz…
Französisches Paradoxon
Anfang der 90er Jahre durch medizinische Untersuchungen festgestelltes Phänomen, das…
Frappieren
Bezeichnung für das schnelle Abkühlen einer Flasche Schaumwein oder Wein.…
Fremdgeschmack
Bedeutet, dass ein Wein unsauber im Geschmack (z.b. Fehltöne) ist.…
French Paradoxon
Siehe Französisches Paradoxon
Frizzante
Italienische Bezeichnung für einen Perlwein, mit einem Kohlensäuredruck bei 20…
Frost
Frost kann den Weinbau vor ganz erhebliche Probleme stellen. So…
Fruchtansatz
Entwicklung des befruchteten weiblichen Fruchtknotens des Rebstockes zu Beeren (in…
Fruchtig
Geruch und auch Geschmack nach Früchten, der die Reichhaltigkeit des…
Fructose
Fructose ist unter dem Begriff Fruchtzucker bekannt. In den Weintrauben…
Fuchsig
Geschmackliche Eigenart von Amerikaner-Reben, auch bezeichnet als Fox-Taste, Fuchs-Geschmack und…
Fungizide
Chemische Bekämpfungsmittel im Weinbau gegen Pilze.
Fuselstoffe
Fuselstoffe sind Nebenprodukte der alkoholischen Gärung.
Gärung
Vorgang, bei dem Most zu Wein wird. Die alkoholische Gärung…
Güteband Wein
s. Deutsches Güteband Wein
Gütezeichen
Das Gütezeichen ist eine Auszeichnung ebenso wie die Prämierung. Zu…
Ganztraubenpressung
Art der Vergärung, bei der auf das Abbeeren der Trauben…
Garagenwein
Im französischen Saint-Émilion in den 90er-Jahren kreierte Bezeichnung für Weine,…
Gault Millau
Ein internationaler Gourmet-Führer, der von den Franzosen Henri Gault und…
Gehaltvoll
Siehe unter Körperreich.
Geisenheim
1872 wurde die "Königliche Lehranstalt für Obst- und Weinbau" in…
Geranienton
Unangenehmer Geruch und Geschmack nach zerriebenen Blättern von Geranien, der…
Gerbstoffe
Gerbstoffe stammen im Wein aus den Traubenkernen, den Schalen (Balg),…
Gerten
Das Aufbinden der Ruten (Rebspross) am Drahtrahmen nach dem Rebschnitt.
Gesamt-Alkohol-Gehalt
Es gibt vier verschiedene Begriffe im Zusammenhang mit dem Alkohol-Gehalt…
Gesamt-Säure
Die Summe der Säuren im Wein. Oft mit der Sammelbezeichnung…
Geschmacksrichtungen
Der Geschmack ist eine subjektive Wahrnehmung. Unter Geschmackssinn, versteht man…
Gespritzter
Eine österreichische Bezeichnung (mundartlich "G´spritzter") für zumindest 50% trockener Wein…
Gesundheit
Schon ca. 380 v. Chr. spielte der Wein in Griechenland…
Gewürztraminer
Aromenreiche Weißweinsorte. Für die laut EWG-Verordnung mit der Bezeichnung Roter…
Glühwein
Erhitzter Rot- oder Weißwein mit Gewürzen (z.B. Zimt, Nelken, Muskat,…
Glaskorken
Bereits im 17. Jahrhundert wurde für den Verschluss von Weinflaschen…
Glucose
Die Glucose ist bekannt unter dem Begriff Traubenzucker (auch Glykose…
Grand Cru
Ist der französische Begriff für "Großes Gewächs" und wird im…
Grand Marnier
Likör, der aus einer Mischung von Cognac, karibischen Bitterorangen und…
Grappa
'Grappolo' bedeutet Traube. Der Namen ist darauf zurückführen, dass Grappa…
Grauburgunder
Auch "Ruländer", in Italien "Pinot grigio", in Frankreich "Pinot gris"…
Großes Gewächs
Deutsche Übersetzung von Grand Cru. Siehe unter Erstes Gewächs.
Grundwein
Ein Grundwein ist das Rohprodukt für die Herstellung von Produkten…
Gutedel
Der Gutedel ist eine der ältesten Rebsorten überhaupt und war…
Gutsabfüllung
Diese Angabe darf von Weinbaubetrieben auf ihrem Etikett verwendet werden,…
HACCP
Abkürzung für "Hazard Analysis And Critical Control Points", was "Gefahrenanalyse…
Halbtrocken
Halbtrockener Wein darf maximal 18 Gramm unvergorenen Zucker je Liter…
Haltbarkeit
Je nach Qualitätsgüte und Vinifizierung können Weine jahrelang gelagert werden.…
Handlese
Siehe unter Weinlese.
Hanglage
Als Hanglage werden im Weinbau Weinbergsanlagen mit 5 bis 20%…
Harmonie
Harmonie ist das gewünschte Gleichgewicht aller Eigenschaften eines Weines, auch…
Hauptlese
Siehe unter Weinlese.
Hausmarke
Bezeichnung von Sonderabfüllungen, die von Weinproduzenten für Hotels, Gastronomie- und…
Haustrunk
Ein Wein, der aus dem Trester erzeugt wird. Dabei werden…
Heckerwirtschaft
Strausswirtschaft in Franken. Siehe auch (Besenwirtschaft.)
Hefe
Hefen sind Mikroorganismen, die den Traubensaft zum Gären bringen. Diese…
Hefeabstich /-abzug
Das Abziehen des geklärten Weines aus einem Fass vom Geläger,…
Hektar (ha)
Flächenmaß. Entspricht 10 000 qm.
Hektarertrag
Siehe unter Ertrag.
Hektoliter (hl)
Maßeinheit für Volumen. 1hl = 100 Liter
Herb
Als herb bezeichnet man sehr trockene, säurebetonte Weißweine oder tanninbetonte,…
Herbizide
Chemische Mittel zur Bekämpfung von Unkraut.
Herkunft
Die Herkunft eines Weines ist der kontrollierte geographische Ursprung der…
Hessische Bergstraße
Das Anbaugebiet ist mit ca. 460 Hektar Rebfläche nach Sachsen…
Heu- und Sauerwurm
Erste Raupen-Generation des Traubenwicklers.
Heuriger
Einerseits wird so der junge Wein des aktuellen (des heurigen)…
Holzausbau
Siehe unter Barrique-Ausbau.
Holzfass
Siehe unter Fass und Barrique-Ausbau.
Holzspäne
Der Holzton (siehe auch Barrique) eines Weines wird normalerweise durch…
Honigwein
Siehe unter Met.
Hybride
Bedeutet "aus zweierlei Herkunft" und ist die Nachkommenschaft zweier verschiedener…
Imprägnier-Verfahren
Herstellungsverfahren für einen Perlwein (auch Karbonisierung genannt), wie es auch…
Inhaltsstoffe
s. Extrakt.
Insektizide
Ein Insektizid ist ein chemisches Mittel zur Bekämpfung von Insekten,…
Integrierter Pflanzenschutz
Der integrierte Pflanzenschutz ist der Schutz der Pflanzen vor Krankheiten…
Integrierter Weinbau
Eine Weinbaumethode, bei der auf chemische Schädlingsbekämpfung und übermäßige Düngung…
Internetweinprobe
Teilnehmer einer Internetweinprobe können anhand eines vorbestellten Weinproben-Paketes den Event…
Interspezifische Rebsorten
Kreuzungen verschiedener Rebsorten, um Resistenzen gegen Schädlinge wie z.B. die…
Inversion
Bezeichnung für die Umwandlung von Saccharose in Fructose (Fruchtzucker) und…
Jahrgang
Jahr, in dem die Trauben eines Weines gewachsen sind. Der…
Jahrgangssekt
Qualitätsschaumwein b. A., der wenigstens zu 85 % aus Jahrgangstrauben…
Jahrhundertwein
Ein außergewöhnlicher und herausragender Wein allerhöchster Qualität. Neben der nicht…
Jungfernlese
Erste Lese einer neu angepflanzten Weinbergsanlage. Trauben von neu angepflanzten…
Jungfernwein
Der erste Wein neu gepflanzten Reben. Trauben von neu angepflanzten…
Jungwein
Gemäß EU-Weinmarktordung ein Wein, dessen alkoholische Gärung noch nicht beendet…
Körper
Zusammenfassender und wertfreier Geschmacks-Begriff für den Alkohol-Gehalt und den Gesamt-Extrakt…
Körperreich
Begriff für einen gehaltvollen Wein, der einen hohen Alkohol-Gehalt (ab…
Küfer
Eine Bezeichnung für den Böttcher (Fassbinder), die sich von Kufe…
Kabinett
Die Qualitätsstufen von Qualitätsweinen mit Prädikat beginnt in Deutschland mit…
Kalk
Das Aroma eines Weines ist spürbar von der Beschaffenheit des…
Kalorien-Gehalt
Der Mensch benötigt bei leichter Arbeit täglich rund 2.500 Kcal…
Kaltvergärung
Eine Gärung, die im Bereich zwischen 12º und 15º Celsius…
Kamm
Bezeichnung für das Stielgerüst (auch Rappen) der Rebe, auf dem…
Kapsel
Eine Folie aus Stanniol oder Kunststoff, die den Flaschenkopf und…
Kapselabschneider
Ein Kapselabschneider ist ein kleines Messer oder eine runde Klinge…
Karbonisierung
Siehe auch unter Imprägnier-Verfahren.
Kellereiabfüllung
Weine, die nicht aus dem eigenen Rebbestand des auf dem…
Kellerschimmel
Dicker, graugrüner bis fast schwarzer Schimmelpilz ("Cladosporium cellarii"), der sich…
Kellertemperatur
Die Kellertemperatur ist für die Weinlagerung von entscheidender Bedeutung. Bei…
Keltern
Eigentlich nur das Pressen der Trauben zu Most. Im gemeinen…
Kerner
Zur Familie der Riesling-Trauben gehörende, früh reifende Weißweinneuzüchtung. Kreuzung aus…
Kieselgurfiltration
Siehe unter Filtration.
Kirchenfenster
Bezeichnung für die Flüssigkeits-Gebilde an der Innenwand eines Weinglases, die…
Klärung
Siehe unter Filtration.
Klassifizierung
Innerhalb der EU gibt es ein Klassifizierungs-System, das die Weine…
Klima
Fälschlicherweise wird das Klima häufig mit dem Wetter gleichgesetzt. Der…
Klimaschrank
Ein Klimaschrank ist ein Weinkühlschrank mit stufenloser, konstanter Temperaturregelung, optimaler…
Klimazonen
Klimazonen sind Gebiete annähernd gleichartiger klimatischer Bedingungen, die sich wie…
Klon
Rebklone stammen aus dem Erbmaterial einer einzigen Mutterpflanze. Sie werden…
Kochwein
Wein wird schon seit Jahrtausenden zum Kochen verwendet. Regel ist,…
Kohlensäure
Kohlensäure (H2CO3) entsteht durch die Reaktion von Kohlendioxid (CO2) mit…
Konventioneller Weinbau
Traditionelle, intensive Verfahrensweise des Weinbaus bei der unter anderem chemische…
Konzentieren
Siehe Konzentrateur.
Konzentrateur
In den 1990er Jahren eingeführtes Verfahren zur Konzentration der Geschmacksstoffe…
Kordonerziehung
Kordon ist die Bezeichnung für den mehrjährigen, verholzten Teil am…
Korkbrand
Einbrennen eines Stempels mit dem Namen des Produzenten auf den…
Korkeiche
Eine spezielle Eichensorte, aus deren Schale, neben Gesundheitsschuhen, überwiegend Korken…
Korken
Elastischer, zylinderförmiger Verschluss für Weinflaschen, hergestellt aus der Rinde der…
Korkengeld
In Restaurants bzw. Lokalen, in denen es gestattet ist, selbst…
Korkgeschmack
Ein schwerer Wein-Fehler, auch Korker oder Korkschmecker genannt, der leider…
Korkschmecker
Siehe Korkgeschmack.
Koscherer Wein
Der Wein-Genuss spielt im jüdischen Leben bei allen Festen eine…
Kreuzung
Verfahren zur Züchtung neuer Rebsorten. Der Kerner ist z.b. aus…
Kristalle
Siehe unter Weinstein.
Kronkorken
Weil die Klagen über korkigen Wein zunehmen, hat der klassische…
Kunststoffkorken
Weinkorken aus einer Gummi- oder Teflon-Mischung, in einer dem Naturkorken…
Lösungsmittelton
Ein Weinfehler, der besonders im Aroma deutlich an Klebstoff und…
Lüften
Auch Belüftung genannt. Gemeint ist die gezielte und kontrollierte Berührung…
Lage
Weinbergsparzellen mit gleichen Gegebenheiten wie zum Beispiel Bodenart oder Klimaverhältnisse…
Lagerfähigkeit
Entscheidend für die Lagerfähigkeit von Weinen sind Qualität, Rebsorte, ein…
Lagerung
1) Bezüglich der Entwicklung bzw. Reifung eines Weines siehe unter…
Lambrusco
Säurereiche, alte, rote Rebsorte die vor allem in der italienischen…
Landwein
Landwein ist ein qualitativ gehobener Tafelwein. Der natürliche Alkohol-Gehalt muss…
Lemberger
Spätreifende (in Österreich schon sehr lange als "Blaufränkisch" angebaute) rote…
Lese
Siehe unter Weinlese.
Lesezeitpunkt
Der Zeitpunkt der Traubenernte (Weinlese). Ist von der Witterung abhängig…
Liebfrauenmilch
Lieblicher deutscher Qualitätswein mit über 18g/l Restzucker aus den Anbaugebieten…
Lieblich
Wein mit süßer Geschmacksausrichtung mit über 18g/l, aber höchstens 45…
Likör
Branntwein, der mittels Einlegen oder Destillation von Pflanzenteilen einen Alkoholgehalt…
Likörwein
Likörwein ist ein alkoholangereichertes Produkt, das aus teilweise gegorenem Traubenmost,…
Limousin
Großflächiges Waldgebiet im nördlichen Mittelfrankreich, aus dem das gleichnamige Eichenholz…
Lyra-Erziehung
Siehe auch unter Erziehungssysteme von Rebstöcken. Hat die Form zweier…
Mäuseln
Der Name soll den an Mäuseharn erinnernden Geruch der Weine…
Méthode champenoise
Das älteste Verfahren, um die zweite Gärung bei der Herstellung…
Müller-Thurgau
Neben dem Riesling die häufigste Rebsorte in Deutschland, vor allem…
Müllerrebe
Rebsorte, die auch als Schwarzriesling verkauft wird (ohne mit dem…
Maceration Carbonique
Eine spezielle Gärtechnik für Rotweine, die in Frankreich 1934 mehr…
Maderisiert
Bezeichnung für überalterte Weine die oxidiert sind und einen madeiraähnlichen…
Magnum
Eine Flasche mit dem Volumen von 1,5 Litern (zwei Flaschen…
Maische
Brei aus Traubenschalen, Kernen und gegebenenfalls auch Stielen. Die meisten…
Maischeerhitzung
Um die Farbe aus den Schalen zu lösen, wird bei…
Maischestandzeit
Siehe unter Gärung.
Makroklima
Nach der Größenordnung wird unterschieden in Großklima (Makroklima, gültig innerhalb…
Malolaktische Gärung
Durch Milchsäurebakterien wird die in den Trauben enthaltene Apfelsäure in…
Massenertrag
In der Regel eine Bezeichnung für eine gezielte, große Ertragsmenge…
Master of Wine
Berühmteste und anspruchsvollste Qualifikation im Weinhandel. Ein Titel, den man…
Mazeration
Herauslösen der Farbe und Frucht aus dem Traubenfleisch und der…
Mengenbeschränkung
In Deutschland sind durch das deutsche Weingesetz Erntehöchstmengen pro Hektar…
Merlot
Weltweit verbreitete rote Rebsorte. Der Name ist vom französischen Wort…
Mesoklima
Lagenklima - Zwischenbereich zwischen dem Makroklima und Mikroklima. Siehe auch…
Messwein
Beim christlichen Glauben spielt der Messwein (auch Altarwein) eine zentrale…
Met
Der Honigwein ist eines der ältesten, alkoholischen Getränke, dessen Name…
Mikroben
Siehe auch unter Mikroorganismen.
Mikroklima
Im Weinbau handelt es sich um bestimmte Stellen zwischen den…
Mikroorganismen
Bezeichnung für Kleinstlebewesen. Dazu werden Bakterien, Hefen und Pilze gezählt.…
Mikrooxidation
Ein Verfahren bei der Rotwein-Erzeugung, bei dem Sauerstoff in genau…
Milchsäurestich
Bei einem unkontrollierten Säureabbau kann es im Wein zu Infektionen…
Mild
Beschreibung für einen Wein mit geringerer Säure bzw. Tanninen.
Mindestmostgewicht
Das Mindestmostgewicht (Grad Oechsle bei Ernte) wird auch als "natürlicher…
Mineralische Note
Bestimmte Weine weisen mineralische Geschmacksnoten auf, die von bestimmten geologischen…
Minimalschnitt
Ein Erziehungssystem, das vor allem in Australien und Nordamerika angewandt…
Mittelrhein
Mit einer Rebfläche von ca. 530 Hektar erstreckt sich das…
Morio-Muskat
Der Morio-Muskat wurde 1928 von Peter Morio aus Silvaner x…
Mosel-Saar-Ruwer
Das Anbaugebiet mit über 12.000 Hektar Rebfläche ist nach den…
Most
Nicht vergorener Keltersaft aus Trauben.
Mosterwärmung
Geringe Erwärmung des Mostes, um den Gärstart zu beschleunigen, da…
Mostgewicht
Das Mostgewicht in Grad Oechsle zeigt an, wie viel natürlicher…
Mostkühlung
Eine Mostkühlung wird durchgeführt um eine vorzeitige Gärung zu verhindern.
Mostkonzentration
Unter Mostkonzentrierung versteht man bei der Weinherstellung verschiedene Verfahren, um…
Mostwaage
Eine Waage zur Bestimmung des Mostgewichtes.
Mousseux
Eine französische Bezeichnung für das Perlen eines Weines, eines Schaumweines…
Moussierpunkt
Kleine aufgeraute Vertiefung oder Erhöhung am inneren Boden eines Sektglases.…
Muffig
Beschreibung eines fehlerhaften Weines mit Schimmelton.
Muskat
Geschmacksnote, die sehr rein bei der Rebsorte Muskateller vorzufinden ist.
Mutage
Stoppen der Gärung durch Zugabe von Alkohol oder Schwefeldioxid.
Mutation
Natürliche, genetische Entstehung einer neuen Rebsorte im Weingarten. Mit häufig…
Nährstoffe
Fehlen Nährstoffe im Boden gibt es Qualitätseinbußen bei der Lese…
Nachgären
Bei einem stillen Wein ist das "Nachgären" die relativ ruhige…
Nachgeschmack
Synonym für den Abgang.
Nahe
Das Anbaugebiet mit ca. 4.400 Hektar Rebfläche ist nach dem…
Nase
Siehe unter Blume
Natürlicher Alkoholgehalt
Siehe unter Gesamt-Alkohol-Gehalt.
Naturhefe
Eine in der Natur vorkommende (wilde) Weinhefe.
Naturkorken
Korken aus der Rinde der Korkeiche hergestellt ohne Zusatz von…
Naturwein
Historische Bezeichnung für einen Prädikatswein. War bis 1971 zulässig, wurde…
Nennvolumen
Menge des in einer Fertigverpackung (z.b. Weinflasche) vorhandenen Produkts. Diese…
Neue Welt
Begriff im Weinbau für die Weinanbauländer USA, Südamerika, Australien, Neuseeland,…
Neuzüchtung
Bezeichnung für die Züchtung einer neuen Rebsorte, die aus der…
Obermosel
Gehört zum Anbaugebiet "Mosel-Saar-Ruwer", unterscheidet sich aber durch eine andere…
Obstwein
Obstwein entsteht durch die alkoholische Gärung des Saftes oder der…
Öchslegrad
Siehe auch unter Mostgewicht und Oechsle.
Oechsle
Der Pforzheimer Apotheker, Goldschmied und Physiker Christian Ferdinand Oechsle (1771…
Oidium
Bezeichnung für die Rebstock-Krankheit "Echter Mehltau", welche durch den Oidium-Pilz…
Ökologischer Weinbau
Beim ökologischen Weinbau liegen strenge Richtlinien der EU-Verordnung vor, nach…
Olfaktorisch
Bezeichnung für die Wahrnehmung eines Geruches durch die Nase.
Omegaschnitt
Schnittform bei der Veredelung von Rebstöcken.
Önologe
Kellermeister, Weinfachmann mit wissenschaftlicher Ausbildung.
Önologie
Die Wissenschaft vom Wein
Önothek
Bezeichnung für eine Weinhandlung mit Produkten meist gehobener Qualität (auch…
Optima
Eine aus (Silvaner x Riesling) x Müller-Thurgau von Peter Morio…
Organoleptische Prüfung
Sensorische Qualitätsprüfung eines Weines nach Aussehen, Geruch und Geschmack.
Ortega
Eine sehr früh reifende weiße Rebsorte für hochwertige Auslesen und…
Oxidation
Chemische Reaktion eines Stoffes mit Sauerstoff. Bei einer Oxidation verliert…
Oxidativer Ausbau
Bezeichnung für eine Methode der Weinbereitung, bei der während der…
Oxidativer Wein
Oxidativ bezeichnet man einen Wein, der zuviel Sauerstoff ausgesetzt war…
Pantschen
Bezeichnung (auch Panschen) für unerlaubte Zugaben in den Wein, einschließlich…
Pappig
Süßer, einseitiger Wein mit wenig Ausgleich durch Säure.
Parfüm
Eher selten verwendetes Synonym für das komplexe Aroma (Geruch) eines…
Pegelwein
Bezeichnung für einen Wein bei einer Prüfung, der zur so…
Perlfähigkeit
Bei der sensorischen Prüfung eines Schaumweines wird auch dessen Perlfähigkeit…
Perlwein
Ein mit Kohlensäure angereicherter Wein.
Peronospera
Ein Pilz, der die Rebstock-Krankheit "Falscher Mehltau" verursacht, wobei der…
Petrolton
An Mineralöl-Derivate oder gegerbtes Juchtenleder erinnernde Duft- und Geschmacksnote im…
Pfalz
Die Pfalz ist mit über 23.400 Hektar Rebfläche das zweitgrößte…
Pferdeschweißton
Ein Aroma, das an Pferdeschweiß erinnert. Entsteht durch biochemischen Prozess…
Pfropfen
Bezeichnung dafür, Triebe von einer Rebsorte auf die Wurzelstöcke einer…
pH-Wert
Maßeinheit für den Säuregehalt von Stoffen. Je niedriger der pH-Wert,…
Phenole
Große, wichtige Gruppe reaktionsfreudiger Kohlen-Wasserstoff-Verbindungen, deren Grundbaustein Phenol ist. Den…
Photosynthese
Physiologischer Prozess, bei dem aus anorganischen Stoffen unter katalytischer Mitwirkung…
Phyloxera
Allgemein verbreiteter Name für die Reblaus (gefährlicher Schädling im Weinbau).
Physiologische Reife
Physiologische Reife ist der Zeitpunkt, zu dem (im Herbst) alle…
Pinot
Hauptname mehrerer französischer Rebsorten, die auf die Pinot-Traube zurückzuführen ist…
Pinot grigio/Pinot gris
Siehe unter Grauburgunder.
Pneumatische Presse
Siehe unter Pressen.
Polyphenole
Chemische Bestandteile im Wein. Enthalten in den Farbstoffen, Tanninen und…
Portugieser
Wichtige Rotweinsorte in Deutschland Ungarn und Österreich, die vermutlich 1772…
Portwein
Süss-/Dessertwein aus dem portugiesischen Dourotal. Portwein wird hergestellt, indem teilweise…
Prädikat
In Deutschland und Österreich gibt es bei Qualitätsweinen bestimmter Anbaugebiete…
Prädikatswein
In Deutschland und Österreich verwendete Bezeichnung für eine gehobene Kategorie…
Prämierung
Die Prämierung ist eine Auszeichnung ebenso wie die Gütezeichen. Prämierungen…
Prüferpass DLG
Nach Teilnahme an DLG-Grundlagen- und Fortgeschrittenenseminaren bzw. an Sensorik-Seminaren anderer…
Pressen
Bezeichnung (auch Keltern) für den Vorgang des Pressens der Weintrauben,…
Prickelnd
Beschreibung für einen Wein in Bezug auf seinen Gehalt an…
Primärfrucht
Jede Rebsorte besitzt eine mehr oder weniger ausgeprägte Primärfrucht, die…
QbA
Korrekt Q.b.A geschrieben. Abkürzung für Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA). Ein…
Qualitätsschaumwein
Geschützte Bezeichnung für einen Schaumwein in Deutschland, der nach bestimmten…
Qualitätsstufe
Seit 1971 sind die Deutschen Weine per Gesetz in Klassen…
Qualitätswein
Amtlich geprüfter Wein mit Herkunftsbezeichnung. Untergliedert in Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete…
Rütteln
Arbeitsvorgang bei der Schaumweinherstellung um den Bodensatz im Flaschenhals zu…
Rüttelpult
Holzgestell für die traditionelle Schaumweinherstellung. Durch manuelles Drehen (rütteln) der…
Rappen
Bezeichnung für die Traubenstiele.
Rauchig
Sensorische Beschreibung für den durch Verkohlung entstandenen Geruch und Geschmack…
Rauhbrand
Den Destillationsvorgang für Weinbrand kann in zwei Schritte unterteilt werden:…
Rebe
Pflanze aus deren Früchten (Weintrauben) Wein produziert wird, auch bezeichnet…
Rebeln
Österreichische Bezeichnung für das Abbeeren.
Rebenerziehungssysteme
Vorrichtungen um den Wuchs der Rebestöcke zu steuern. Siehe auch…
Rebenselektion
Siehe unter Klon.
Rebfläche
Bezeichnung für die Fläche auf der Reben gepflanzt sind, in…
Reblaus
Schädling der zunächst die Wurzeln dann auch die Blätter der…
Rebschnitt
Methode, die das Wachstum der Triebe beeinflusst und das gewünschte…
Rebsorten
Rebsorten sind Unterarten der etwa 65 Arten der Familie der…
Rebstock
Siehe unter Rebe.
Reduktion
Gegenteil von Oxidation. Chemische Reaktion bei der Sauerstoff entzogen wird.…
Reduktiver Ausbau
Gegenteil von oxidativem Ausbau, d.h. möglichst wenig Sauerstoffzutritt während des…
Refraktometer
Ein optisches Präzisionsmessgerät mit dem der Zuckergehalt von Beeren durch…
Regent
Eine seit 1996 freigegebene Rotweinrebsorte, die sehr resistent gegen Pilzbefall…
Reife
Entwicklungszeitpunkt zu dem die Trauben genuss- und verwendungsfähig sind.
Reintönig
Synonym für sauber. Der Wein ist frei von Weinfehlern.
Reinzuchthefen
Gezüchtete Mikroorganismen, die den Traubensaft anaerob (sauerstofflos) zum gären bringen.…
Relative Dichte
Die Dichte des Weines bezogen auf Wasser von 20º Celsius.…
Reserva
Als Reserva werden Weine gehobener Qualität in Portugal und Spanien…
Restzucker oder Restsüße
Der Gehalt an unvergorenem Zucker im fertigen Wein, den die…
Rheingau
Das wohl exklusivste deutsche Anbaugebiet mit ca 3.200 Hektar Rebfläche…
Rheinhessen
Das mit 25.000ha größte deutsche Anbaugebiet ist Rheinhessen. Die Mannigfaltigkeit…
Rieslaner
Deutsche Rebsorten-Züchtung aus Riesling und Silvaner (siehe auch Rivaner). Wird…
Riesling
Spätreifende Weißweinrebe, die zu den besten Reben der Welt zählt.…
Riesling-Hochgewächs
Bezeichnung für einen Qualitätswein der ausschließlich aus der Rebsorte Riesling…
Rigolen
Durchführung einer Lockerung des Bodens einer Rebanlage bevor mit der…
Riserva
Siehe unter Reserva.
Rivaner
Andere Bezeichnung für Müller-Thurgau-Weine, die auf die angebliche Kreuzung des…
Roden
Entfernen der alten Rebstöcke zur Vorbereitung der Pflanzung neuer Reben.
Rosé
Bezeichnung für einen blass- bis hellroten Wein der ausschließlich aus…
Rotling
Blasser bis hellroter Wein der durch Verschnitt von Weiß- und…
Rotwein
Wein aus roten Trauben, bei dem der Saft längere Zeit…
Ruländer
Siehe Grauburgunder
Sämling
Eine durch Einpflanzung und Keimung eines Traubenkernes entstehende neue Rebe.…
Sämling 88
Siehe Scheurebe
Säure
Die Gesamtsäure des Weines besteht aus mehreren Säurearten. Den größten…
Säureabbau
Siehe unter Gaerung.
Säurebetont
Beschreibung für einen zumeist trockenen Wein, der durch einen relativ…
Säuregehalt
Die beiden wichtigsten Säuren im Wein sind Weinsäure und die…
Süßreserve
Zur Süßung von Qualitätswein darf in Deutschland ausschließlich Süßreserve verwendet…
Süßwein
Süße oder edelsüße Weine mit einem sehr hohem Gehalt an…
Süffig
Umgangssprachliche Bezeichnung für zumeist einen Wein mit deutlichem Restzucker, ohne…
Saale-Unstrut
In dem Weinanbaugebiet mit ca 650 Hektar Rebfläche wird seit…
Sachsen
Das kleinste und am weitesten östlich gelegene Weinanbaugebiet (für Qualitätsweine)…
Saftausbeute
Bezeichnung für die Menge des gewonnenen Mostes aus den Trauben,…
Salzig
Eine Bezeichnung für eine Geschmacks-Richtung (neben bitter, sauer und süß),…
Samenbruch
Wird ein Traubenkern zum Keimen gebracht, entwickelt sich aus dem…
Sauer
Eine Geschmacks-Richtung neben bitter, salzig und süß, die im mittleren…
Sauerfäule
Siehe unter Botrytis und Traubenfäule.
Sauvignon blanc
Eine sehr alte aus Frankreich stammende weiße Rebsorte, die in…
Schönung
Oberbegriff für Verfahren zur Klärung und Stabilisierung von Weinen. Erfolgt…
Schampus
Veraltete volkstümliche Bezeichnung für Schaumwein bzw. Sekt in Deutschland und…
Schank
Verkaufspult und Raum, in dem Wein ausgeschenkt wird.
Schatzkammer
Bezeichnung für einen Weinkeller für die Lagerung von exquisiten Weinen…
Schaumwein
auch Perlwein, Sekt) Alle kohlensäurehaltigen Weine. Für die Schaumweinherstellung gibt…
Scheurebe
Die Scheurebe ist nach ihrem Züchter Georg Scheu benannt worden,…
Schillerwein
Schillerwein ist ein Rotling aus weißen und roten Trauben. Die…
Schimmelton/Schimmelgeschmack
Ein Wein-Fehler, der sich durch einen dumpfen, muffigen und teilweise…
Schlegelflasche
Gängiger, meist braun- oder grünfarbener schlanker, langhalsiger Flaschentyp. Im Bereich…
Schnaps
Umgangssprachliche Bezeichnung für gebrannte Spirituosen mit in der Regel 40…
Schoppenwein
Als Schoppenwein (auch Schankwein, Zechwein, in Österreich auch "Offener") bezeichnet…
Schorle
Eine Bezeichnung für eine Mischung von Wein mit Soda- oder…
Schraubverschluss
Siehe unter Drehverschluss.
Schwarze Johannisbeere
Typische Duft- und Geschmacksnote von Cabernet Sauvignon- und Sauvignon-blanc-Weinen.
Schwarzriesling
Eine Rebsorte (auch Müllerrebe und Pinot Meunier genannt), die trotz…
Schwefeln
Das älteste Konservierungsmittel für Wein ist Schwefel. Die Zugabe von…
Schwer
Positive Beschreibung eines Weines, der einen hohen Alkohol-Gehalt (in der…
Schwips
In Österreich und Deutschland gebräuchliche Bezeichnung für einen beschwingten Zustand…
Schwund
Verdunstung von Wein in Holzfässern bzw. bei längerer Lagerung von…
Sekt
In Deutschland hergestellter Schaumwein, der durch Flaschen- oder Tankgärung erzeugt…
Sekt-Dosage
Mischung aus Wein und Zucker oder Most, die Schaumwein zugesetzt…
Selection
Der Name steht für ein Qualitätskonzept, das vom Deutschen Weinbauverband,…
Sensorik
Als Sensorik bezeichnet man in der Weinsprache das Verkosten mit…
Sensorische Prüfung
Auch organoleptische Prüfung genannt. Qualitätsprüfung des Weins nach Aussehen, Geruch…
Seperator
Maschinelle Einrichtung aus Edelstahl für das Entfernen von Stoffen aus…
Sherry
Ein berühmter spanischer Dessertwein aus der andalusischen Provinz Cádiz, die…
Sherryton
Bezeichnung für bestimmte Varianten des Sherry typische durch den oxidativen…
Shiraz
1833 von Frankreich nach Australien eingeführte Traube, die genetisch identisch…
Siegerrebe
Die Rebe wurde 1929 von Georg Scheu aus Madeleine Angevine…
Silvaner
Der "grüne Silvaner" ist eine klassische deutsche Rebsorte und wichtigste…
Sommelier, Sommeliere
Ursprünglich war der Sommelier der "Führer der Lastentiere". Der Sinn…
Sommerwein
In der Regel unkomplizierte leichte Weine mit geringem Alkohol und…
Sonnenbrand
Bei intensiver Freistellung der Trauben (zum Beispiel durch Entblätterung) können…
Spätburgunder
Wichtigste rote Qualitätsweinsorte des gemäßigten Klimas, auch als Blauburgunder bezeichnet…
Spätlese
Spätlese ist ein Prädikat, das zwischen Kabinett und Auslese. Eine…
Spontangärung
Durch Naturhefen verursachte, spontan einsetzende Gärung (ohne Einfluss des Winzers).
Spriten
Bezeichnung für den Zusatz von Alkohol zum Most oder Wein…
Spritzig
Bezeichnung für einen Wein mit spürbarer Kohlensäure. Das bei der…
Spucken
Bei Prüfungen und Weinvorstellungen können die Degustatoren nicht alle zu…
Spumante
Ein Spumante ist ein italienischer nach bestimmten Qualitäts-Kriterien hergestellter Schaumwein,…
Spund
Verschluss aus unterschiedlichem Material (Glas, Gummi, Holz, Keramik, Kunststoff, Silikon)…
Staatliche Prüfnummer
Österreichische Bezeichnung für die Prüfnummer für Wein. Vergleichbar mit der…
Stabilisieren
Verschiedene Verfahren die dazu dienen, dass ein Wein geklärt und…
Steillage
Siehe unter Hanglage.
Steinterrassen
Künstlich angelegte Weinbergsterrassen, oft an Steillagen zu finden, die mit…
Sterilisieren
Durch verschiedene Methoden beim Klären, Schönen und der Flaschen-Abfüllung erreichte…
Stickstoff
Stickstoff ist ein Hauptnährstoff der Rebe und gilt als Motor…
Stiellähme
Eine Stoffwechselkrankheit des Rebstockes, die durch einen Mangel an Nährstoffen…
Stillwein
Eine Bezeichnung für einen Wein, der im Gegensatz zu Schaumwein…
Stockabstand
Pflanzdichte bei Reben.
Strausswirtschaft
Temporäre Weinwirtschaft. Winzer bewirten auf ihrem Gelände Gäste mit Wein…
Strohwein
Wein, der ganz oder zum Teil aus Trauben bereitet wird,…
Sur lie
Bezeichnung für Weißweine die auf der Hefe gelagert und dann…
Syrah
siehe Shiraz.
Tafeltraube
Bezeichnung von bestimmten Rebsorten, die vorwiegend als so genannte Esstrauben…
Tafelwein
Weine unterster Qualitätsstufe, die einen Mindestalkoholgehalt von 5 % bzw.…
Tankgärung
Verfahren bei der Herstellung von Schaumwein. Dabei erfolgt die zweite…
Tannin
Gerbstoffe (Polyphenole) im Wein mit adstringierender Wirkung. Taninne prägen den…
Tanninstruktur
Beschreibung der Tannine, bei harmonischen Weinen (in der Regel Rotweine)…
TBA
Siehe unter Trockenbeerenauslese.
Temperatur
Siehe unter Trinktemperatur, Kellertemperatur und Lagerung.
Terroir
Begriff für den Einfluss von Klima, Bodentyp und Winzerkunst auf…
Terroirwein
Der Charakter eines Weines wird entscheidend von dem speziellen Zusammenspiel…
Toasting
Bezeichnung für das Flämmen der inneren Fasswandung bei Holzfässern (Barrique),…
Tonnellerie
Französische Bezeichnung für eine Fassbinderei. Der Begriff leitet sich von…
TOP 100
Rangliste der besten Betriebe für langjährige Spitzenleistung bei der Bundesweinprämierung.…
Topographie
Beschreibung der Oberflächengestalt einer Landschaft wie Geländeformen, Gewässer, Siedlungen etc.…
Torggel
Baumpresse (auch als "Torkel" bezeichnet), welche die älteste sowie schon…
Torkel
Siehe auch unter Torggel.
Trübstoffe
Feste Bestandteile im Most und in noch nicht gefüllten Weinen.…
Trübung
Bei einer Trübung ist im Wein die Farbe nicht klar.…
Traminer
Auch als Roter Traminer oder Gewürztraminer bezeichnet. Eine sehr alte…
Transvasier-Verfahren
Bei der Herstellung von Schaumwein angewendetes Verfahren (transvasieren = umfüllen),…
Traubenfäule
Die Traubenfäule wird zumeist durch verschiedene Schimmelpilze, aber auch durch…
Traubenkernöl
Eine Bezeichnung für ein Speiseöl, das aus den Weintraubenkernen, durch…
Traubenmost
Siehe unter Most.
Traubensaft
Ein Fruchtsaft der aus Trauben hergestellt wurde und alkoholfrei ist.
Traubensorten
Siehe unter Rebsorte.
Traubenvollernter
Siehe unter Vollernter.
Trester
Bezeichnung für die festen Bestandteile der Trauben (Schalen, Kerne und…
Tresterbrand
Aus Trester erzeugte Spirituose.
Tresterhut
Rotwein wird i.d.R. auf der Maische gegoren. Die festen Reststoffe…
Tresterschnaps
Schnaps erzeugt aus Trester.
Trinkreife
Siehe unter Altern, Flaschenreife und Jahrgang.
Trinktemperatur
Die Trinktemperatur bei der ein Wein optimal sein Aroma und…
Trocken
Wein mit wenig Restzucker (maximal 9 g).
Trockenbeerenauslese
Das höchste Prädikat unter den Qualitätsweinen. Trockenbeerenauslesen werden aus ausgesuchten,…
Trockenzuckerung
Zugabe von trockenem Zucker (Saccharose) zum Most um eine Alkohol-Erhöhung…
Trollinger
Rebsorte, die ursprünglich aus Südtirol stammt und dort auch als…
Tropfbewässerung
Siehe unter Bewässerung.
Überreife
Überreife Trauben zeichnen sich durch ein hohes Mostgewicht aus. Sie…
Überschwefelung
Weinfehler, der sich darin äußert, dass der Wein nach Schwefel…
Unfiltriert
Weine mit dieser Bezeichnung auf dem Etikett, sind nicht filtriert…
Unterlage
Unterlagen bilden bei einer Veredelung den Unterteil (auch Unterlagsrebe, Wurzelstock)…
Untypischer Alterungston (UTA)
UTA ist ein Weinfehler der während der Reifung des Weines…
Vakuumverdampfung
Methode um die Aromen im Wein zu konzentrieren. Dabei wird…
VDP
Verband der Deutscher Prädikats- und Qualitätsweinweingüter. Siehe auch Naturwein
Vegetal
Unreife, vegetabile Geschmacksnote bei Weinen.
Veredelung
Zusammenfügen (Aufpfropfen) einer reblausanfälligen europäischen Edelrebe (z.B. Riesling) auf die…
Verkostung
Synonym für Weinprobe.
Vermählung
Synonym für Assemblage.
Verrieselung
Bezeichnung im Weinbau für einen schlechten Fruchtansatz. Bedeutet, dass die…
Versanddosage
Bei der Schaumweinbereitung übliches Verfahren, nach dem Degorieren (Enthefung von…
Verschluss-Brennerei
Siehe unter Siehe unter Abfindungsbrennerei.
Verschnitt
Bezeichnung für das Mischen von Weinen aus mehreren Traubensorten, Jahrgängen…
Viertele
Bezeichnung in Württemberg oder Österreich (Wien) für ein Glas Wein…
Vinieren
Als Vinieren bezeichnet man das Verstärken eines Grundweines mit einem…
Vinifikation
Synonym für Weinherstellung.
Vinothek
Weinhandlung (auch Önothek) mit Produkten meist gehobener Qualität. (s.a. Eltviller…
Viskosität
Die Viskosität beschreibt in der Weinsensorik den Grad der Zähflüssigkeit…
Vitis
Bezeichnung für die Weinrebe mit den Unterabteilungen Muscadinia und Euvitis,…
Vitis vinifera
Der Name bedeutet sinngemäß "weintragende Rebe" und ist eine Art…
Vollernter
Maschine (auch Traubenvollernter genannt) für die Traubenernte, welche die Trauben…
Volumenprozent
Siehe unter Alkoholgehalt.
Vorklären
Synonym für Entschleimen.
Vorlese
Genehmigte frühere Ernte der Trauben, wenn das Lesegut gefährdet ist.…
Württemberg
Das Anbaugebiet mit über 11.200 Hektar Rebfläche ist das fünftgrößte…
Würzer
Die Rebsorte Würzer wurde 1932 als Kreuzung von Gewürztraminer &…
Würzig
Bezeichnung für Weine mit einem unverwechselbaren Aroma oder Geschmack, die…
Weißburgunder
Weißweinrebe aus der Burgunderfamilie, auch als Weißer Burgunder, Weißer Klevner,…
Weißherbst
Roséwein, der im Gegensatz zu Rosé nur aus einer Rebsorte…
Weich
Bezeichnung (auch rund) für den Geschmack von milden Weinen (vor…
Wein
Ein ausschließlich durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung der frischen,…
Weinbau
Bezeichnung für den Anbau von Reben, der Produktion von Trauben…
Weinbereitung
Bezeichnet die Summe aller Schritte von der Ernte bis zu…
Weinberg
Bezeichnung (auch Rebberg, Weingarten, Wengert, Wingert u. a.) für die…
Weinbergsparzelle
Kleinste Einheit zur speziellen Einteilung einer Weinbergslage.
Weinbrand
Weinbrand ist die meistgekaufte Spirituose in Deutschland. Je nach Herkunft…
Weinessig
Aus Wein entsteht, sofern man es nicht verhindert, durch den…
Weinfass
Siehe unter Fass.
Weingeist
Synonym für den Ethanol (Äthylalkohol).
Weingut
Besitztum, das Weinberg, Gebäude und Kellereien umfasst. Sollte in der…
Weinheilige
In den verschiedenen Regionen/Weinbau-Gebieten in Deutschland werden verschiedene Schutz-Patrone der…
Weinkommissionär
Ein Mittler bei Weinan- und Weinverkäufen. Der Kommissionär vermittelt im…
Weinkristalle
Siehe unter Weinstein.
Weinlese
Bezeichnung für den Vorgang bzw. auch für den Zeitpunkt der…
Weinprämierung
Nach der Prüfung verschiedener Weine folgende Einteilung/Klassifizierung dieser Weine in…
Weinsäure
Neben der Äpfelsäure die wichtigste Säure im Wein mit einem…
Weinsiegel
Siehe unter Deutsches Weinsiegel.
Weinstein
Kristallisation von Säure, auch in Verbindung mit im Wein vorhandenen…
Weintraube
Allgemeine Bezeichnung für jene Trauben, die für die Herstellung von…
Wermut
Wermut ist ein mit Kräutern aromatisierter Wein. Diese Mischung ist…
Wildrebe
Bezeichnung für Reben, die nicht vom Menschen kultiviert sind.
Wingert
Synonym für Weinberg.
Winzer
Bezeichnung für Weinbau-Betreiber, unabhängig des Umfanges der Tätigkeit - vom…
Winzergenossenschaft
Zusammenschluss von Erzeugern um Ressourcen gemeinsam zu nutzen, den Wein…
Wipfeln
Abstutzen der überhängenden Triebe am Rebstock. Maßnahme im Weinberg (auch…
Xampán
Spanische Form von Champagner und Bezeichnung für Schaumwein, der in…
Zapfen
Einjähriger sehr kurzer Trieb eines Rebstocks, dem beim Rebschnitt nur…
Zeile
Synonym für die Rebreihe.
Zentrifuge
Die Zentrifuge (auch Seperator) ist ein Gerät zur schnellen Klärung…
Zertifizierung
Das Verfahren bzw. das Ergebnis des Verfahrens, bei dem einem…
Zimmertemperatur
Oft als Synonym für die richtige Trinktemperatur gebraucht. Jedoch leicht…
Zinnfandel
Sehr verbreitete, recht ergiebige rote Rebsorte Kaliforniens, aus der ein…
Zitronensäure
Farblose, sauer schmeckende wichtige Säure, die in geringen Mengen (0,1…
Zuchthefen
Siehe unter Hefe.
Zucker
Der Saft reifer Trauben enthält etwa zu gleichen Teilen Traubenzucker…
Zugesetzt werdeb darf:
Bei "extra brut" oder "extra herb": und 6 g…
Zweigelt
Die rote Rebsorte wurde im Jahre 1922 an der Weinbauschule…
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